木霉提取物-植物木霉色素提取技术

(1)试剂蒸馏水、盐酸、乙醇。

(2)仪器设备捣碎机、 抽滤机、减压浓缩装置、减压旋转浓缩装置等。

(3)工艺流程原料一项处理一浸提一 抽滤一浓缩一去果胶一浓缩一色素

(4)提取过程：

①原料。以新鲜木莓果实为原料。

②预处理。将木每用水清洗干净，置于捣碎机中捣碎放人容器中备用。

③浸提。按料液比lg : lmL的比例向容器中加人酸性乙醇溶液，于60C下，浸提50min,浸提三次，合并三次滤液。

④抽滤。用抽滤装置对滤液进行抽滤，得到色素提取液。

⑤浓缩。色素提取液经过减压浓缩装置得到色素浸膏粗品。

⑥去果胶。向色素浸膏中加人75%乙醇，有絮状沉淀析出，沉淀完全时，离心去除沉淀，保留上清液。

⑦浓缩。将上清液经过减压旋转浓缩装置进行浓缩处理得到紫红色的色素浸膏。

(5)理化性质色素主要 成分为花色素苷类化合物。常温下木莓果实红色素不溶于乙醚、乙酸乙酯、丙酮、环已烷、正丁醇和石油醚等溶剂，能溶于水、乙醇、盐酸-乙醇和乙酸等极性溶剂，表明该色素属水溶性红色素。在不同pH下，该色素呈现出不同颜色，当pH<4时，呈现鲜艳的红色，性质稳定，可用于酸性食品着色。木莓果实红色素的耐氧化还原性能差，不适用于发酵食品，贮存时应密封，尽量避免与空气中的氧或还原剂接触。该色素对温度的稳定性较好。光对色素水溶液的稳定性也有影响，应避免直射光照。此外维生索C对其稳定性有影响。因此，开发利用过程中，要严加控制，扬长避短，以提高该色素应有的风味、色泽和品质，充分发挥其应用价值。

(6)主要用途木莓果实红色素是天然植物色素资源之一， 可作为食品工业用着色剂。